海藻糖漿【食品及食品添加劑】

海藻糖漿.jpg

海藻糖漿的甜度是蔗糖的30%左右,清爽,甜味适中,可作為防止食品劣化、抑制營養素變質,保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料,海藻糖漿解決了海藻糖溶解度低造成的難溶問題,并且流動性很好,大大拓展了海藻糖在食品行業包括其他行業的使用範圍。


性質功能

安全天然、低甜、耐酸耐熱、鎖水保濕,不易吸潮,不易着色。抗澱粉老化、防止蛋白質變性、防止脂肪酸分解,是一種天然的降甜劑/天然的食品保護劑/多功能風味改良劑/天然保健食品配料。


應用

1. 烘焙類食品、西式糕點:使産品甜度清爽,使成品表面更為濕潤,口感蓬松輕柔,質地細膩,美味可口,改善粗糙黏牙的不良口感,可長時間維持柔軟狀态,即使經過冷凍解凍也不失柔軟度。

2. 餡料類:操作使用方便,有效降低餡料的甜度,并能保持水分,護色,不易出現“返砂”并能有效抑制餡料和餅皮之間的水分遷移。

3. 糖果類:調節甜味、能減少多成分産品中水分遊離,特别适用于含有乳制品的軟糖及含水果餡的産品。不易吸潮保持産品的原有形狀,可防止水解和色變,保護牙齒;

4.布丁、冰激淩類:降低冷凍制品的凝結點,用于産生新的糖霜,調節甜味,抑制蛋白質變性,提高口感,使産品具有獨特的可口風味,且可保持形狀,防止吸濕,增加塑性;

5. 飲料類:利用低甜味性,抗齲齒性和低熱量性,使得海藻糖漿極适用于功能飲料,可提高能量飲料持久性,緩解疲勞且有益牙齒。在含酒精的飲料中添加海藻糖漿,不但不損減酒精的感官性能,更使飲料風味更佳。

6.水産海鮮肉制品:利用防止蛋白變性和很好的冷凍耐性,可作為水産海鮮肉制品的的低溫保護劑保鮮劑,保持水分和新鮮,減少腥味,提高産品的口感質量。

7. 在果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中使用具有保質期長、産品口味不易改變等優點。


使用方法

部分代替或者完全代替産品原有配方中的蔗糖、麥芽糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖漿等。


海藻糖漿和各種糖(醇)漿的對比

名稱 海藻糖漿 麥芽糖漿 還原水饴(糖醇類) 果葡糖漿
幹物濃度(%) ≥70 ≥70 ≥70 55
組成 海藻糖、麥芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等 麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等 單雙多元糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等其他低聚糖醇等 葡萄糖、果糖等
流動性 低溫差 一般
甜度 30左右 清爽 55-60 溫和 55-70 清爽 120-140 後味重


海藻糖漿的應用與效果

用途 應用例 效果
降低甜度、保濕鎖水、抗老化 蛋糕、面包、餡料、皮糖點心、豆餡、果醬、果汁、果凍等 甜度清爽、組織細膩、口感良好
嬌味嬌香、掩蓋不良氣味 酒類及酒類飲料、谷物飲料、氨基酸飲料、中藥飲品糖漿 增加産品本身的自然味道,降低苦味、澀味、酸味、腥味等不良味道,口感良好
低吸濕性 蜜餞、糖果等 将含糖物質調節在20-30%左右,能夠控制糖蜜的黏性,控制吸濕和發粘
風味海苔、魚幹、米粉 防止吸濕返潮、改善幹燥速度、減少吸濕及結塊、提高光澤,控制表面發黏
冰晶小,耐冷凍 冰淇淋 減少冰砂,口感細膩
保護組織 冷凍面團、魚糜、蝦、肉 防止蛋白質變性,保護組織,維持原有口感
改善單獨使用海藻糖産生的結晶返砂情況 硬糖、軟糖、果凍、蜜餞、夾心果,餡料 拓寬了海藻糖在糖果和餡料中的應用
在加水少或無水體系産品的使用 曲奇、餅幹、無水蛋糕面包等 在抗老化、防止吸濕、保濕等方面有明顯效果,拓寬了海藻糖在無水體系産品中的應用


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